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本味淋的成分

日期:2017年12月26日 11:00

    本味淋是以糯米、米曲、烧酎或食用酒精为原料,经过40-60天的糖化熟成而成。

    在糖化熟成的过程中,通过米曲中的酶的作用,糯米中的淀粉和蛋白质分解成各种糖类、氨基酸、有机酸及香气成分,形成本味淋的特有的风味。

    本味淋的成分包括:

    (1)多种糖份(葡萄糖、异麦芽糖、低聚糖等)

    (2)氨基酸(谷氨酸、白氨酸、天门冬氨酸等)

    (3)有机酸(乳酸、柠檬酸、焦谷氨酸等)

    (4)香气成分(阿魏酸乙酯、苯基乙酸乙酯等)

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